인천광역시 제물포구보건소

건강 간식 고구마🍠

다이어터들의 필수 식단 고구마

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끼니도 되고 식이섬유 함량도 풍부한데 먹어보면 맛도 좋아 인기 있는 식재료입니다.

 

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찐 vs 구운 고구마🍠

 

고구마🍠

 

먹어보면 모두 알겠지만 찐 고구마보다 군 고구마가 더 달고 맛있게 느껴집니다.

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그 이유는 조리 과정에서 고구마 성분의 형태가 바뀌기 때문입니다.

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고구마의 주성분은 탄수화물입니다.

 

생 고구마는 포도당 수백에서 수천 개가 연결된 다당류

 

즉, 전분 형태로 구성돼있고 단맛이 없습니다.

그런데 고구마가 구워질 때 베타아밀라아제(β-아밀라아제) 효소가 나와서 이 전분을

 

단 맛이 나는 맥아당(이당류)으로 분해하여 주는 거죠

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이 베타아밀라아제가 가장 활발하게 활동하는 온도가 바로 55℃에서 65℃인데요

 

군 고구마는 불속에서 천천히 가열해 익히니까* 펄펄 끓는 물에 쪄 내는 찐 고구마보다

 

더 단맛이 나게 되는 거예요

 

(*내부 온도가 천천히 상승해 60도 부근 온도를 오래 유지할 수 있음)

 

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맛있는 고구마🍠... 주의해야 할 점은?

군 고구마든 찐 고구마든 맛있으면 그만이지만 여기서 체크할 것이 있습니다.

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바로 혈당지수입니다.

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조리법과 섭취량에 따라 혈당 지수 차이가 많이 나는 식품이 바로 고구마예요

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생 고구마의 경우 혈당 지수가 50 이하로 낮지만 찐 고구마의 경우 70,

 

군고구마의 경우 90으로 높아지는데요

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혈당 지수가 높은 식품은 인슐린을 빠르게 분비 시키니까 고구마를 많이 먹는다면

 

혈당 건강까지 생각해 조리법을 선택하는 게 좋겠습니다.

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달달하고 든든한 맛 좋은 고구마 조리법에 따라 달콤함이 달라진다니 신기하죠?

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맛도 맛이지만 건강까지 생각해서 다양한 방법으로 먹자구요! 🍠🍠🍠🍠🍠

 

출처: 식품의약품안전처