제물포구청

□ 식중독 주의 정보

 - 최근 학교, 산업체 등 집단급식소의 식중독 의심 신고가 다수 발생하고 있습니다. 6월부터는 기온이 상승하여 세균성 식중독균 증가가 우려됩니다. 여름철에는 병원성 대장균, 살모넬라, 캠필로박터제주니에 의한 식중독이 가장 많이 발생하여 각별한 주의가 필요합니다.

□ 여름철 식중독 예방 요령

 ① 가열하지 않고 제공되는 생야채, 겉절이, 무침류 등은 세척·소독 철저히 하기

   * 염소소독액 100ppm(사용 시 제조)에서 5분 침지후 흐르는 물 3회 이상 세척

 ② 조리전, 식재료 손질 전·후(특히 달걀, 육류 만진 후) 30초 이상 비누 등 사용하여 손씻기

 ③ 달걀, 가금류, 어패류 등 조리시 교차 오염 주의 및 중심온도 75℃(어패류85℃ 이상)에서 1분 이상 충분히 가열하기

   * 냉장보관 달걀 사용 권고 - 냉장된 달걀은 냉장 보존·유통 유지

 ④ 칼·도마 등 조리도구 수시 세척·소독 및 구분 사용 하기

 ⑤ 설사 등 장염 증상 있는 조리종사자는 완치 후 2일까지 조리에서 배제 권고

 ⑥ 식재료 검수 시 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하로 온도 관리 철저